Victor Montes, el vascobar de Chueca

Entre puestos de carnes, pescados y verduras, en la primera planta del remodelado Mercado de San Antón, se hace un hueco la Alacena de Víctor Montes. Es el proyecto más personal y ambicioso de Tamara Cuesta y Rafael Renedo, pertenecientes a la última generación del emblemático restaurante bilbaíno Victor Montes.

Comenzaron y se han hecho famosos en Madrid con un carrito de croquetas en el Mercado de San Miguel, y ahora dan un paso más trayendo hasta el centro de la ciudad, toda la esencia gastronómica del mítico restaurante.

El acogedor gastrobar está pensado para saborear la auténtica cocina vasca a base de pintxos o a la carta, acompañada de una cuidada selección de vinos, que se pueden degustar por copas. En muy poco tiempo, por su cuidada cocina y por la amabilidad y el buen hacer de su equipo, se ha convertido en la esquina con más afluencia de público y más aconsejable del mercado.

Una gran barra de pintxos vascos dan la bienvenida al comensal.  En total cuentan con una rotación de 50, unos tradicionales de la cocina vasca como el de tortilla de bacalao o el de txangurro y, otros más creativos como el de carrillera con piña y mostaza, el de jamón de pato sobre rúcula aliñada y el de anchoas con guacamole y tomate, pero todos igual de deliciosos.

Y por supuesto, entre estas propuestas de la cocina vasca en miniatura, no podían faltar sus croquetas caseras, probablemente las mejores de Madrid, que se ofrecen también para llevar gracias a su servicio take away.

Las hay de chipirones, Cabrales, Idiazabal, jamón ibérico… hasta un total de 12 tipos, caracterizadas todas por la textura perfecta de su bechamel.

Para una comida más formal en un ambiente desenfado ofrecen una carta, que renuevan cada 15 días en función de los productos de temporada, en ella podemos encontrar:  espárragos de Navarra, txangurro en concha de erizo o el tronco de pulpo brasa con queso de cabra.

Al frente de sus fogones se encuentra el joven chef Pablo Fernández Zambrano, heredero de la cocina sincera y de calidad de Óscar Calleja, con el que ha trabajado durante 8 años, y que ahora traslada a las propuestas culinarias de este nuevo local.

A la vista del público en una vitrina acristalada se presenta su extensa bodega, compuesta de más de 200 referencias entre champagnes y vinos, incluyendo desde los buques insignias de cada región hasta caldos de altísima gama.  Y haciendo gala de sus raíces vascas, en esta neotaberna, no podían faltar los taburetes en la barra para un picoteo rápido a base de pintxos, como se estila en el País Vasco.

Hace solo unas semanas que la Alacena de Victor Montes ha dado un paso más allá, con la apertura de un carrito en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Goya, donde conviven diferentes espacios gourmet dentro de una gran superficie comercial.

El nuevo espacio de la Alacena de Víctor Montes se adapta en esta ocasión al formato food court incorporando a su carrito una barra con taburetes, donde disfrutar al instante de sus croquetas caseras recién hechas, Sin duda, supone un gran paso en su proceso de expansión por los multiespacios gastronómicos más vanguardistas y rompedores de la capital.

LA ALACENA DE VICTOR MONTES

Dirección: Augusto Figueroa, 24. Mercado de San Antón. (1ª planta. Puesto Nº4)

Teléfono: 91 33 00 271

Web del restaurante de Bilbao: www.victormontes.com