Tuétano con crema de maíz, huevo poché y trufa

El fin de la temporada de lluvias marca el inicio de la recolección de la trufa negra fresca, una auténtica joya gastronómica oculta en el subsuelo que por su aroma y su sabor característicos es muy versátil en cocina.

Para que podáis comenzar a disfrutar de ella, hoy os traemos una receta de Antonio del Álamo, que se podrá disfrutar junto a otras cinco recetas de trufa hasta el próximo 28 de febrero en su restaurante Aldaba.

TUÉTANO CON CREMA DE MAÍZ, HUEVO POCHÉ Y TRUFA

Ingredientes

• Harina

• Patata

• Maíz

• Aceite

• 3 huevos de codorniz

• Pimienta rosa y de jamaica

• Trufa

• Brotes de verduras

Elaboración

Sacamos el tuétano a los huesos. Pasamos por harina y doramos en una sartén. Por otro lado hacemos una crema triturando en la termomix un poco de patata cocida, maíz cocido y aceite.

Colocamos tres puntos de crema de maíz y encima  de cada punto colocamos un huevo poche de codorniz. En el centro del plato ponemos el tuétano añadimos sal en escamas,  pimienta rosa y de Jamaica. Por último colocamos las láminas de trufa y decoramos el plato con brotes de verduras.

Receta: Restaurante Aldaba