Paseo gastronómico

Hoy, Día de la Hispanidad, queremos haceros una propuesta muy especial. Por todos es conocida la historia del huevo de Colón, pero muy pocos saben que el primer huevo que llegó a América lo hizo en un barco español cargado de gallinas. Precisamente la patata, su complemento perfecto, llevaba 7.000 años plantada en el altiplano andino esperando su momento de gloria. De aquel encuentro surgió uno de los platos-fusión más sabrosos de la historia española: la tortilla de patata.

Desde DecoEstilo, os proponemos hacer una parada en alguno de los  restaurantes  que conforman el Paseo Gastronómico de influencia americano-española en el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid.

Hasta el 15 de octubre, aquellos que se acerquen hasta los establecimientos que a continuación describimos podrán degustar menús en los que destacan ingredientes como el tomate o el cacao, traídos a España desde América, y otros como el trigo  o el azúcar, llevados al Nuevo Mundo por los conquistadores. En este original pasaje culinario allende los mares, hay propuestas para todos los gustos, ya que cada restaurante tiene una personalidad propia vinculada a una región de España que se refleja en el menú.

Currito (Tel. 91 464 57 04 www.restaurantecurrito.es) apuesta por una de las hortalizas estrella, la cebolla, llevada por los colonizadores, siendo uno de los platos del menú Chipirones encebollados, además de Tempura de verduritas y gambas, y Confit de pato. Como postre, Tocino de cielo elaborado, claro está, esencialmente con yema de huevo. El precio es 40 € (Más IVA) e incluye café y vino Rioja crianza.

Dos son las opciones que presenta La Masía de José Luis (Tel. 91 479 86 15 www.joseluis.es). La primera (30 €, bebidas e IVA aparte) se compone de Alubias estofadas con oreja y berza, en homenaje a esta popular legumbre originaria de América, Solomillo ibérico con membrillo de limón, como símbolo de la llegada del cerdo al continente, y Natillas de piña, a partir de una de las frutas más jugosas que llegó a estas latitudes –para quedarse-.

El segundo menú (35 €, bebidas e IVA aparte) consta de Ensalada de perdiz con su escabeche, tomates cherry y granada, el origen de dicha hortaliza se sitúa en las tierras altas de la costa occidental de Sudamérica y la fruta fue llevada por los conquistadores. Como segundo, Jarrete de cordero con falso risotto de trigo, dado que el cultivo de este cereal es probablemente el más popular de todos los que llegaron al Nuevo Continente.

Ondarreta (Tel. 91 479 97 79 www.ondarreta.es), combina Ensalada Californiana (mezcla de lechugas, crujiente de pavo, nueces, pasas y piñones) con Lomo de merluza con chipirones y mermelada de Tomate a la Albahaca y Panchineta vasca, como postre. Su precio es de 35 € (IVA incluido, bebidas aparte). Así, texturas y sabores de los dos mundos se funden, dando lugar a mezclas llenas de matices.

Como en el Restaurante Guipúzcoa (Tel. 91 470 04 21 www.restauranteguipuzcoa.com) que ofrece como primero Patatas con congrio o Alubias y Bacalao con tomate o Entrecot a la parrilla de segundo. Panchineta o Tulipa de frutas son las dos opciones dulces (30 €, bebidas e IVA aparte). Destacan entre otros alimentos, la patata, que tanta desconfianza generó entre los españoles en un primer momento para pronto sucumbir a sus encantos.

Quienes elijan La Pesquera (Tel. 91 464 16 12 www.lapesquera.com) para paladear aquellos puentes culinarios que se tendieron en uno y otro sentido degustarán Nido de piña relleno de frutos del mar, Entrecot de buey a la brasa con guarnición de verduritas salteadas o Dorada a la espalda con patatas panaderas, y de postre, tarta artesanal (30 €, bebida incluida e IVA aparte).

En el caso de optar por El Palacio de la Misión (Tel. 91 464 77 77 www.palaciodelamision.com) existen dos menús por 40 € (bebidas e IVA aparte). El primero: con dos entrantes como Sashimi de atún y Tortilla de patata ‘bien hecha’, Ensalada de langostinos con tartar de salmón y aguacate, como primero, y Merlulza a la bilbaína con patatas panaderas, como segundo. De postre, espuma de dos productos exóticos y ya habituales en la despensa española como la fruta de la pasión y el mango.

El segundo menú cuenta con los mismos entrantes pero cambian los principales, que son Tartar de cigalas con tomate y sopa de almendra tierna y Solomillo de buey a la parrilla con ragú de setas y salsa suave de pimienta. La Espuma de chocolate negro es el broche final. ¡Qué decir de la pimienta y el cacao!