Panecillos picantes con ensalada de pollo y guacamole

Hoy os proponemos una sabrosísima receta que parte de la idea del bocadillo, algo que gusta a todo el mundo y que tiene infinitas posibilidades de relleno. Hoy os proponemos uno de ellos, pero  tan solo cambiando los ingredientes puedes conseguir sabores diferentes.

Ingredientes (para 8-10 unidades como las de la imagen)

Para los panecillos picantes

• 275 ml de agua
• 25 gramos de levadura fresca de panadero
• 475 gramos de harina de fuerza
• 1/4 de cucharadita de cominos en polvo
• 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Para la ensalada mexicana de pollo

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes
• 1 pechuga de pollo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Para el guacamole casero

• 2 aguacates maduros
• 1/2 cebolla mediana
• 1 tomate maduro
• Zumo de lima
• Comino en polvo
• Unas gotas de tabasco

Preparación

Para los panecillos

Disuelve la levadura en el agua tibia y ponla en el molde de la panificadora, añade la harina y el resto de los ingredientes en el orden indicado, programa para masas. Una vez esté lista la masa, cubre una bandeja de horno con una hoja de silicona o papel de horno. Enharina la superficie de trabajo y da forma a los panecillos. Colócalos sobre la bandeja y deja levar de nuevo unos 25- 30 minutos.

Con el horno precalentado a 220 grados hornear unos 8 a 10 minutos, hasta que se dore la superficie y la base suene a hueco al golpearlas. Deja enfriar sobre una rejilla.

Para la ensalada de pollo

Corta las pechugas en tiras y saltealas en una sartén con un par de cucharadas de aceite a fuego fuerte. Salpimentalas, y cuando estén doradas retíralas y resérvarlas. En la misma sartén, pon la cebolla cortada en tiras a fuego medio. Cuando comience a estar transparente, añade los pimientos, cortados en tiras. Añade un poco de aceite si fuera necesario. Saltea unos minutos y cocina al gusto.  Añade al pollo y mezclar todo bien, aprovechando los jugos que hayan soltado.

Para el Guacamole

Abre los aguacates por la mitad, saca la pulpa y ponla en un bol. Rocia con el zumo de lima para que no oscurezca y aplasta con un tenedor. Añade la cebolla picada muy menuda, y el tomate sin piel ni pepitas, cortado también en trozos muy pequeños. Prueba, rectifica de sal si fuera necesario, añade una pizca de comino y un par de gotas de tabasco. Para esta ensalada es mejor no hacerlo muy picante, porque los panecillos ya tienen suficientes especias.

Abre los panecillos, rellena con la mezcla de pollo, cebolla y pimientos,  pon un par de cucharaditas de guacamole y cierra con una brocheta o palillo.

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