Ladurée, dulces e historias recogidas en un libro
La maravillosa historia de Ladurée comenzó en 1862, cuando Louis Ernest Ladurée abrió su primera panadería en el centro de París, concretamente en el número 16 de la rue Royale. En aquella época, el vecindario que rodeaba la Madeleine se desarrollço rápidamente hasta convertirse enano de los barrios económicos más importantes y elegantes de la capital francesa, donde se establecieron los artesanos más prestigiosos de productos franceses de lujo.
Después de un incendio, en 1872, la panadería reabrió sus puertas como pastelería. Jules Cheret, un conocido pintor y diseñador de carteles de la época, se hizo cargo de la nueva decoración. A principios del siglo xx, Jeanne Souchard (esposa de Ernest Ladurée) planteó la idea de combinar dos estilos distintos: los de la cafetería y la pâtisserie parisinos. Así nació uno de los primeros salones de té de París.
En 1993, David Holder y su padre, Francis Holder, vieron el potencial de esta «bella durmiente». Con la inauguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en 1997, con decoración de Jacques García, la institución parisina se convirtió en uno de los principales puntos de visita obligada de los gourmandises locales.
En un periodo de quince años, David Holder resituó a Ladurée en una posición destacada con la inauguración de nuevos establecimientos en los grandes almacenes Printemps, y en la margen izquierda de París, seguidos de nuevos locales en Londres, Ginebra y Tokio. Y siempre con su famoso macaron como emblema de fama internacional.
Siguiendo el ritmo de las estaciones, y como si se tratase del lanzamiento de las nuevas colecciones de moda, el pastelero Philippe Andrieu crea nuevos sabores dos veces al año para muchas de sus creaciones: les religieuses, les Saint Honoré, les macarons...
Ladurée es una celebración de lo dulce y lo femenino: por cada sabor que encierran las creaciones de Philippe hay una amplia paleta de colores; el rosa delicado, el morado intenso y el característico verde pastel, por ejemplo, contribuyen a la esencia de Ladurée y representan una colorida firma de sus creaciones.
Como afirma Ladurée, su objetivo último consiste en crear belles choses, cosas bonitas, aportando a sus numerosos establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del estilo de vida francés, y es que lejos de tendencias culinarias y diseños pasajeros, en Ladurée la calidad y la belleza van siempre de la mano.
Toda esta historia maravillosa de Ladurée, junto a sus recetas más famosas y unas fotos que llegan a despertar hambre, están recogidas en el libro Ladurée, sucré, las recetas. Es el regalo perfecto para los amantes de la ciudad del amor, parís, para los golosos, para los amantes de la repostería…
En el libro se pueden encontrar recetas para elaborar galletas, pasteles, tartas, repostería parísina... todos los clásicos de Ladurée aparecen publicados en esta colección de recetas acompañadas de fotografías exquisitas. ¡Incluso se revela el secreto de los mundialmente famosos macarons!
Pero la presentación es quizá lo más representativo de la firma, ya que el libro viene dentro de una caja de cartón exactamente igual que las que se venden con los dulces de la Ladurée, encuadernado en terciopelo verde y con el filo de las hojas dorado, ¡toda una joya!
EL AUTOR
Con todos los conocimientos adquiridos durante sus viajes y con una clara influencia de Michel Bras, Philippe Andrieu ejerce como maestro pastelero en Ladurée. Llevado por su deseo de proporcionar placer a los demás, permite que su creatividad fluya maridando sabores y texturas (suaves, fundentes, crujientes).
Andrieu nació en Figeac y pasó su infancia en Saint-Cirgues (en el Lot), una región del suroeste de Francia. Su deseo de asistir a la escuela de cocina fue aumentando mientras cocinaba con su madre y ayudaba en el restaurante familiar. A los 15 años se marchó a Souillac para estudiar en la École Hôtelière. Así fue descubriendo gradualmente su pasión y la que acabaría siendo su especialidad: la repostería. Andrieu empezó su carrera en restaurantes gastronómicos como pastelero, y cuando le llegó el momento de establecerse, aceptó el título de maestro pastelero de Ladurée. Además de llevar la logística, la gestión y la formación continua del personal, Andrieu logró actualizar el repertorio repostero de Ladurée.
Sus primeras creaciones del macaron de chocolate y pasteles surtidos se convirtieron rápidamente en clásicos de Ladurée: tarta de ruibarbo y fresas silvestres; las tartas armonía y Élysée; los macarons de moras y violeta, así como los de caramelo con flor de sal; los caramelos de chocolate con nougatine de granos de cacao...
LADURÉE
PVP: 29,90€
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Publicado el: 12-11-2013 | Autor: Olaia Pellón
