Ensalada de soba, coliflor y naranja sanguina

La cremosa salsa de jengibre aporta a esta ensalada un toque muy dinámico. Este aliño cremoso funciona igual de bien con otros platos, por ejemplo con las berenjenas asadas que os propusimos hace unos días.

ENSALADA DE SOBA, COLIFLOR Y NARANJA SANGUINA

Ingredientes para la salsa de jengibre:

• Media cebolla picada

• 4 dientes de ajo picados

• 1,5cm de rizoma de jengibre fresco, pelado y rallado

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 cucharadas de mantequilla de anacardo

• 1 cucharada de miso marrón

• 4 cucharadas de aceite virgen extra

• 1 cucharada de aceite de pepitas de uva

• 1 cucharada de sal marina

Ingredientes para la ensalada:

• 150 gramos de fideos de soba

• 2 naranjas sanguinas

• 1 coliflor romanesco o brécol, cortado en ramilletes

• 1 cebolla tierna cortada en rodajas finas

• 2 ramitas de perejil

Preparación

Empieza por preparar la salsa de jengibre. Pon la cebolla, el ajo y el jengibre en un cuenco pequeño con salsa de soja y el vinagre, remueve y deja macerar durante 10 minutos. Añade la mantequilla de anacardo a la mezcla y bátelo todo. Añade poco a poco el miso, los aceites y la sal sin dejar de batir para conseguir una emulsión.

Para cocinar los fideos de soba, pon a hervir 21 cl de agua. Añade los fideos y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuécelos a fuego lento 4-6 minutos, según el grosor de los fideos, y remuévelos de vez en cuando, o bien sigue las instrucciones del envoltorio. Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo para eliminar el almidón y evitar que se peguen.

Con un pelador de verduras, pela la mitad de la naranja, corta la corteza en tiras muy finas y resérvalas. Pela y corta en gajos las dos naranjas quitándoles la médula y la membrana para que solo quede la pulpa.

Reparte la coliflor en 4 platos, pon los gajos de naranja entre los cogollos de la coliflor. Coge  una cuarta parte de los fideos y dales vueltas con un tenedor para formar una especie de nido y colócalo sober las verduras. Repote la misma operación co los otros platos. Vierte abundante salsa de jengibree por eencima y espolvorea con la cebolla tierna, el perejil y la corteeza de la naranja. Sirve inmediatamente.

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Receta y fotografía: Le Pain Quotidien

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