Ensalada de espinacas, queso de cabra y vinagreta de naranja

Hoy en DecoEstilo, os proponemos como plato una ensalada rápida, ligerísima, sabrosa y sorprendente.  Una receta ideal para estos días post-verano en los que nos apetece cuidarnos y comer ligero para compensar los excesos de las vacaciones.

Ensalada de espinacas, queso de cabra y vinagreta de naranja

Ingredientes (para 2 personas)

• Hojas de espinacas en crudo (cantidad al gusto)

• 1 naranja

• 6 rodajas de queso de cabra en rulo

Para la vinagreta de naranja

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 1 cucharada sopera de vinagre

• 2 cucharaditas de mermelada de naranja

• Sal

• Pimienta rosa

Preparación

Poner un lecho de espinacas, situar encima gajos de naranja perfectamente limpios, y el queso en trozos pequeños. Añadir pimienta rosa picada. Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una emulsión. Mezclar con la ensalada y servir inmediatamente, o con la vinagreta en salsera aparte.

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