Ensalada de alubias y rabanitos

Comer legumbres en verano cuando el calor aprieta puede que se nos haga poco apetecible, pero… ¿y si tomamos las legumbres en ensalada?

ENSALADA DE ALUBIAS Y RABANITOS

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 bote pequeño de alubias blancas cocidas(300 gramos)

• Mezcla de lechugas

• Unos tomatitos cherry

• Media cebolla morada

• Un manojo de rabanitos

• Pimienta rosa para servir

• Aceite de oliva virgen exra

• Vinagre al gusto

• Sal

Preparación

Lavar en un escurridor muy bien con agua fría las alubias, hasta que el agua deje de salir espumosa y escurrirlas bien. Poner las lechugas, los tomates y las alubias en el plato, la cebolla cortada en juliana, y los rabanitos en láminas. Aliñar con una vinagreta hecha emulsionando 3 cucharadas soperas de aceite con una de vinagre. Salar y dar un golpe de pimienta rosa para servir.

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