Bruschetta de berenjena

Esta bruschetta es, en realidad, la alternativa ligera a una verdadera bruschetta. Un entrante mucho más ligero, o un primer plato, si tomas más de una, que tiene muchísimo sabor, pero que es realmente ligero y saludable.

BRUSCHETTA DE BERENJENA (para dos personas)

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 berenjena mediana, en rodajas de unos 2 cm

• Media cebolla picada fina

• 2 tomates maduros

• 1 pimiento rojo (fresco) picado 

• Unas hojas de albahaca

• 2 cucharaditas de vinagre

• Sal

• Pimienta negra molida

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Poner una bandeja de horno con papel de horno o una hoja de silicona. Poner un poco de aceite sobre ella, las rodajas de berenjena y espolvorearlas con sal y pimienta negra. Asar en el horno unos 15-20 minutos. Dar la vuelta a cada pieza, espolvorear por esta cara con sal y pimienta, y llevar otros 10-12 minutos al horno.

 Mientras, mezclar en un bol la cebolla, el tomate, el pimiento rojo, la albahaca, el vinagre y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Comprobar el aliño, añadir más vinagre, si hace falta, y pimienta negra al gusto. Cuando la berenjena esté asada, ponerla en los platos, añadir la ensalada de tomate sobre cada trozo y decorar con albahaca. Servir inmediatamente.

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